Ordovicien 2018 BIO (Bablut)

Een witte Chenin is in Nederland een witte raaf, je ziet het zelden. Het is dan ook een wijn met een geheel eigen karakter.

Dat begint er al mee dat deze wijn probleemloos twintig jaar bewaard kan worden, maar nu al prima op dronk is. 

Nóg uitzonderlijker is het dat deze wijn twaalf maanden houtopvoeding heeft gehad.

De oogst gebeurt handmatig en er wordt gewacht tot de druiven nog net niet overrijp zelf – het juiste moment te kiezen is natuurlijk onderdeel van het vakmanschap van de wijnmaker. Verder wordt er totaal niet met pesticiden gewerkt en gaan ze meermalen de gaarde door om de matige druiven alvast uit de trossen te halen voor de eigenlijke oogst.   

Als het allemaal goed gebeurt, krijgt de wijn veel fruitaroma’s: peer, groene appel, perzik. 

De wijn combineert het mooist met (rivier-)vis in saus, coquilles en wit vlees (kip, kwartel, kalf).  

Op dronk, maar te bewaren tot … 2040.